甜品甜点品类发展数据2024

一、甜品甜点品类规模数据

截至2024年2月，我国甜品甜点的在营门店总数超过16万家。2023年甜品甜点的企业注册量实现近五年来的首次正增长。在自助糖水、新中式糖水等新风口下，赛道吸引了一批新玩家入场。

在多个社交平台上，甜品甜点的搜索热度居高不下，不仅创造了多个爆款话题，而且曝光量和参与度都很高。截至2024年2月，微博平台上“甜品”“甜点”话题的阅读量分别为29亿次、6亿次。截至2024年2月，小红书平台“甜品”“甜点”关键词搜索下的笔记数量分别为1,099万篇、226万篇。截至2024年2月，在抖音平台搜索“甜品甜点”，多个相关话题的视频播放量过亿，热度最高的话题播放量达到了514亿次。

截至2024年2月，接近九成的甜品甜点品牌门店数在3家以下；门店数超过25家的品牌占比仅为2.4%。受冷链运输、现做难以长时间保证外观和鲜味等限制，甜品甜点的规模化程度低，大部分的甜品甜点店以区域发展为主，体量较小。

二、甜品甜点品类消费数据及竞争概况

截至2024年2月，33.9%的甜品甜点门店人均消费在10~20元，其次有28.5%的甜品甜点门店人均消费在20~30元。此外，80元以上的价格带也有一些品牌在深耕，例如Venchi闻绮等。

2024年全国甜品甜点门店数TOP10省级行政区（截至2024年2月）：

1. 广东（16.1%）
2. 江苏（7.6%）
3. 浙江（6.8%）
4. 山东（5.7%）
5. 河南（4.1%）
6. 四川（4.0%）
7. 辽宁（3.9%）
8. 福建（3.6%）
9. 河北（3.3%）
10. 广西（3.2%）

2024年全国甜品甜点门店数TOP5城市（截至2024年2月）：

1. 广州（2.5%）
2. 深圳（1.9%）
3. 上海（1.9%）
4. 佛山（1.8%）
5. 成都（1.7%）

大多数甜品甜点品牌的门店数并不算多，仅有DQ冰雪皇后、鲜芋仙等少数品牌门店数在500家以上，其中DQ冰雪皇后门店数破千。为了加快全国化扩张进程，一些品牌在加盟、出海等层面发力。例如简鹿糖水铺、鲜芋仙、溪边姑娘等品牌布局海外，目前在多个国家拥有门店；2023年满记甜品开放加盟，2024年其将在一线城市的代表商圈加强布局，前往欧美的出海项目也正在规划；哈根达斯也透露会考虑通过经销商来开设非直营门店。

甜品甜点赛道有众多的入局者，随着竞争加剧，一批契合了新中式审美潮流的品牌兴起，而老牌和高端品牌则面临发展困境。

2023年，国潮风潮刮到了甜品赛道，北京、上海、重庆、广东、山东、福建、重庆、浙江、湖南等多地出现了新中式糖水铺的身影。这些品牌以高颜值的门店、国风化的布景、手工现做的产品、高性价比、丰富的产品结构吸引了较多消费者前去探店和打卡。随着RUXU入续鸳鸯糖水铺、有隅等品牌冒头，新中式糖水逐渐分化出养生类、烤梨类、豆花类等细分赛道。

2024年部分新中式糖水铺概况（截至2024年2月）：

品牌名称—发源地—人均消费(元) —代表产品

1. RUXU入续鸳鸯糖水铺—广州—27.8—娟姗奶大满贯、酒酿米麻薯凤凰奶等
2. 彬妈糖水铺—深圳—28.0—鲜奶桃胶莲子、冰糖竹笙无花果等
3. 也该—长沙—51.0—抹茶杏仁豆腐、花生酪、青梅酒冰淇淋等
4. 芍饮—丽水—24.0—桂花波波奶冻碗、桃胶皂角米雪燕羹等
5. 有隅—广州—28.0—石斛秋梨白露、草莓奶油兔子杯等
6. 魅莲·糖水—广州—29.0—椰汁藕粉马蹄爽、珍馥丸子三味等

与新中式糖水铺风靡市场相映照的，是老牌和高端甜品甜点品牌的没落，例如许留山、LADYM、COVA、LeTAO、KNOTKNOT珞珞等。随着消费者消费需求发生变化，部分老牌和高端甜品甜点品牌因产品创新停滞、品牌定位不契合市场、客群流失等原因陷入闭店风波。

三、甜品甜点赛道发展亮点

产品：甜品甜点品牌通过扩充产品线，满足消费者多元化需求

为了满足消费者的多元化需求，甜品甜点品牌通过打造多元的产品结构吸引客群、提升点单率。卤味、烧烤、快餐等产品被加入产品线，“甜品甜点+”矩阵逐步扩大阵营。例如满记甜品2023年8月推出葡萄冻冻、生椰芒芒甘露、芭乐柠檬茶等茶饮产品，并上线“满记制茶”LOGO贴在茶饮产品的外包装上；五条人糖水铺推出的混酱肠粉、劲爽小郡肝等；简鹿糖水铺推出的鸡蛋仔、港式牛腩捞面等；合德记顺德双皮奶推出的香辣鸭脖等。

儿童餐也成为了品牌开拓的一大方向，满记甜品于2023年12月在上海部分门店推出了儿童套餐，特制了小小系列经典产品供消费者自行搭配，还开设了亲子体验课堂提升消费者的到店兴趣。

在丰富产品的同时进行创新，有品牌以火锅的形式出品糖水

糖水是两广、港澳、海南等地对甜品的叫法，其中港式糖水深受消费者喜爱，近年来新锐港式糖水品牌发展势头也很不错。

例如定位为新港式健康糖水品牌的简鹿糖水铺，其主打低糖低脂低卡，研制的仙女人气火锅将糖水的传统盛具做了创新，为消费者提供视觉上的享受和吃法上的新奇体验。此外，简鹿糖水铺的产品比较多元，在菜单上融入简餐、小吃、茶饮等，产品数量100+个。

供应链、传播、出海三步走，简鹿糖水铺借助数智化赋能业务

截至2024年2月，其门店覆盖了广东、湖南、云南、江西、新疆、浙江等全国绝大部分省份的296个城市，门店规模在整个甜品甜点赛道中排名靠前；其在抖音平台上的话题量超过1.6亿次，搜索热度很高。目前，简鹿糖水铺自建了供应链智能化系统，不仅能为店铺提供选址服务，还能为门店的全国化扩张和出海提供支撑。

产品：品牌上新各有奇招，“颜值”仍可独当一面

近一年，甜品甜点品牌的上新花样较多，或创新了食材搭配，或展示了别致造型，或抓住了时令需求。例如DQ冰雪皇后推出巧克力帕恰狗蛋糕冰淇淋、新年麻将礼盒等联名产品；哈根达斯抓住了精致格调和龙年气氛，推出了显眼包系列蛋糕冰淇淋、寻龙献瑞外带冰淇淋等特色产品；还有一些品牌上新了多层芭菲、秋冬滋补甜品等。

自助糖水模式兴起，品牌探索门店新模型

2023年开始，甜品甜点赛道兴起了一股自助糖水的风潮，出现了一些自助糖水的门店，一些知名的甜品甜点品牌也有跟进。例如，满记甜品开放了糖水自助餐;在广州、深圳、上海、厦门、成都、重庆、杭州等多座城市则出现了无人自助糖水品牌，它们的定价多在5~6元一杯，模式新颖、定价实惠、支持外带场景等多重优势助力其“野蛮生长”。

2024年全国开设了自助模式的部分糖水品牌概况（截至2024年2月）：

品牌名称—发源地—代表产品—定价情况

1. 满记甜品—香港—芒果西米露、大福等—分别有35元、48元任吃的限时自助餐模式
2. 莓日肆季糖水—成都—阿华田可可、牛乳红豆沙等—无人自助，5元一杯
3. 汕饮糖水—广州—海底椰菊花冻、杨枝甘露等—无人自助，5元一杯
4. 合发糖水铺—重庆—竹蔗茅根水、杏仁奶露等—无人自助，6元一杯
5. 郭大哈糖水铺—宝鸡—杏皮冰茶、茉莉花奶冻等—无人自助，6元一杯

甜品甜点品牌也在积极探索创新门店模型，不仅有不同风格的主题店，还有一些品牌进行了门店升级，开设了外带专区。2023年9月，DQ冰雪皇后在成都开设了潮流国风主题店，门店呈现双层小楼结构，红墙竹影、汉服、熊猫等元素体现中式园林的风格；2023年12月，满记甜品的上海旗舰店完成升级改造，新增“满记GO”窗口来满足外带业务的点单和取餐需求。

上游企业和甜品甜点品牌强强合作，合力建设供应链

近一年，甜品甜点的供应链企业针对下游需求，研发出更加符合健康趋势的原料产品。例如安佳专业乳品在2023年推出了定制化的桂花风味雪顶、陈皮红豆风味雪顶等；安琪酵母在2023年推出了小白条酵母新品，有助于提高烘焙和甜点的发酵速度和产品品质。

甜品甜点品牌在夯实供应链的道路上也是各有所长，满记甜品、鲜芋仙、简鹿糖水铺等品牌均取得了不错的成效。满记甜品开出的新品牌觅到满记甜品站，面向火锅等B端市场提供甜品爆品解决方案，扩充了营收渠道，探索出了甜品甜点品牌的增收新思路。

2024年全国部分甜品甜点品牌供应链建设情况（截至2024年2月）：

1. 满记甜品：在上海、成都、天津、珠海等地建有研发中心，拥有甜品秘方10+份，拥有自己的中央工厂（门店主要分布区域：上海、北京、广东等）
2. 鲜芋仙：在江苏等地打造中央厨房，自产原料，通过专业的物流团队，将新鲜的食材运输到全国门店（门店主要分布区域：江苏、浙江、辽宁等）
3. 五条人糖水铺：建立了中央工厂，其制作的半成品经冷链体系运往全国，供应链实现了标准化（门店主要分布区域：江苏、广东、河北等）
4. 烤梨先生：在全国拥有2家供应链工厂。2023年5月，与平台合作巩固数字化体系建设（门店主要分布区域：安徽、浙江、湖北等）
5. 简鹿糖水铺：建立了成熟的供应链体系，门店员工将品牌自有供应链体系统一配送而来的食材进行简单调配，可实现快速出餐（门店主要分布区域：广东、湖南、云南等）

渠道：布局零售与冷冻甜品“争位”，在外卖平台占据一席之地

在销售渠道上，甜品甜点品牌积极开拓零售渠道，并在多个外卖平台有着不错的表现

甜品甜点品牌进军零售具备天然优势，不少甜品都以冰鲜的形式出现，甜点也通常以冷冻形式保鲜。有的零售产品支持开袋即食或简易加工再使用，不仅提供了安全便捷的使用方法，而且还满足了消费者“自制甜品”的尝鲜心理。

满记甜品积极开拓新零售渠道，在山姆、盒马鲜生等平台推出零售产品。截至2024年2月，其累计入驻的商超和便利店超1万家。2023年9月，鲜芋仙在线下门店上新零售的汤膳礼盒，包括人参蛹虫草花胶汤、仙草乌鸡汤、燕麦香芋咸粥等养生产品。

2023年6月，美团外卖发布5城必点榜。在1,515家上榜品牌中，包含甜品甜品在内的精致下午茶品牌占比达到了15%，其中上海新晋甜点品牌Pie Bird等品牌上榜。

2023年9月，美团外卖发布10城必点榜。在962家上榜品牌中，包含甜品在内的下午茶品牌占比达到了26.7%。东莞等地有多家特色糖水品牌上榜。

传播：赛道出现“联名狂魔”，品牌发力直播和“数字世界”

在传播方面，甜品甜点品牌用“三板斧”撬动线上和线下流量，即联名、直播和线上线下互动。近一年，DQ冰雪皇后、哈根达斯的联名次数分别超过了50次、5次；其中，DQ冰雪皇后×《名侦探柯南》、哈根达斯×Pierre Hermé等联名事件取得了很好的市场效果。

鲜芋仙尝试了AI数字人直播；哈根达斯借助各类新兴线上渠道和私域营销，在2023年"618”期间，其电商销售额同比增长了58%。

近一年，GODIVA歌帝梵、DQ冰雪皇后、哈根达斯等品牌在线上/线下举办了Al绘画、露营会、花园派对、旋转木马巡演等活动。其中，溪边姑娘在2023年10月发起的首届线上酸奶节，首周销售额超过了105万元。

数据来源：红餐产业研究院发布的《甜品甜点品类发展报告2024》